東京うど料理レシピ集

うどの下ごしらえ

＊皮

うどの皮には繊維質が多くふくまれています。

サラダや酢味噌などで食べるときは皮を剥いて使います。

下の方は皮を厚めに剥いてください

細いうどの場合や天ぷらや炒め物などに使う場合はそのまま調理することもできます。

＊あく抜き

　うどはアクがあるので、調理の前に酢水につけると変色を防ぐことができます。

　ただし、長く水に漬けすぎると香りや抗酸化作用のあるポリフェノールの成分も

流出してしまうので注意が必要です。

レシピを考案していただいた田代由紀子さんのブログです